Değerli dostum Hugo; Türkiye’de çalışırken Başkonsolos ile birlikte GTD olarak bir Peru geccesi düzenlemiştik.
Bu Peru geccesi aslında Türk mutfağının tanıtım stratejisinde de bizlere ışık tuttu.
Neden mi? Peru bildiğiniz üzere şu an da dünyada gastronominin en önemli merkezi kabul edilmektedir.Fakat 10 yıl önce böyle değildi.
Sınırlı imkanları ile Gastronomi ve Kültür tanıtımı konusunda çok ciddi bir atağa geçtiler ve şimdi dünyada herkes Lima’daki mekanlara veya tatlara ziyarete gidiyor. Avrupa’da en popüler mekanlar Peru mutfağı sunuyor.
Bu başarının ana stratejilerini belirtmek gerekirse;
*Kültürlerine sahip çıkmak
*Birlik beraberlik içinde olmak
*Gastonomik ülkelerde tanıtım bütçeleri ayırmak
*Basın stratejilerinde doğru danışmanlıklar almak
*Yemekleri yaparken hikayesi ve showunu aktarmak
*Dünya’da en sağlıklı ürünler ile yapıldığını idda etmek
*Uçak biletleri konusunda tanıtım içinde strateji geliştirmek
*Kendi kültürlerini yozlaştırmamak
*Seyahat acentelerini doğru kullanmak
Gelelim Peru Mutfak Kültürünün Genel Özelliklerine;
Peru mutfak kültürü, tarihsel ve coğrafi çeşitlilik ile karakterize edilir ve bu çeşitlilik mutfaklarının zenginliği ve sofistikelik düzeyiyle yansıtılır. İşte Peru mutfak kültürünün genel özellikleri:
Coğrafi çeşitlilik: Peru’nun coğrafi konumu, üç ana bölgeye sahip olmasına ve her bölgenin kendine özgü yemek tarifleri ve malzemeleri bulunmasına neden olur: kıyı, dağlar ve ormanlar. Bu nedenle, Peru mutfak kültürü zengin ve çeşitlidir.
Yerel malzemeler: Peru mutfağı, yerel ve endemik malzemelerin kullanımına önem verir. Başlıca malzemeler arasında patates, mısır, kinoa, amarant, yerel biber türleri ve çeşitli taze sebzeler bulunur.
Deniz ürünleri: Kıyı bölgelerinde deniz ürünleri, özellikle balık ve kabuklular, önemli bir yere sahiptir. Peru’nun ulusal yemeği olarak kabul edilen ceviche, çiğ balık ve deniz ürünlerinin limon suyu, soğan, biber ve otlarla marine edilmesiyle yapılan popüler bir yemektir.
Etkileşimli mutfak: Peru mutfağı, tarih boyunca farklı kültürlerin etkileşimi sonucu şekillenmiştir. İspanyol, Afrika, Çin, Japon ve İtalyan mutfaklarının etkisi, farklı teknikler ve malzemelerin benimsenmesiyle Perulu şeflerin kendi yemeklerini geliştirmesine yardımcı olmuştur.
Yöresel lezzetler: Her bölge, kendi benzersiz lezzetlerine ve yöresel tariflerine sahiptir. Örneğin, Arequipa’nınrocotorelleno (dolmalık biber) ve Cusco’nuncuy (kızarmış misk sıçanı) gibi yerel spesiyaliteleri bulunmaktadır.
Geleneksel teknikler: Peru mutfak kültürü, geleneksel pişirme tekniklerini korumuştur. Pachamanca, yeraltı pişirme yöntemi olarak bilinir ve And Dağları’nda popülerdir. Yemek, sıcak taşların üzerine yerleştirilen et, patates, mısır ve diğer sebzelerin bir arada pişirilmesiyle hazırlanır. Bu yöntem, Peru halkının kültürel mirası ve gastronomik çeşitliliğini yansıtır.
Baharatlı tatlar: Peru mutfak kültürü, baharatlı tatları sevenler için idealdir. Ajiamarillo, rocoto ve ajipanca gibi yerel biber çeşitleri, yemeklere lezzet ve acılık katmak için kullanılır. Ayrıca, kırmızı soğan, limon suyu, taze otlar ve sarımsak da sıkça kullanılan diğer malzemeler arasındadır.
Peru’da bulunan bazı restoranlar, dünya gastronomi sahnesinde yüksek bir üne sahiptir. Bu restoranlardan biri olan Central Restoranı, dünyanın en iyi restoranları listesinde yer alır ve Peru mutfağının modern yorumunu sunar. Maido Restoranı, Peru mutfağı ve Japon mutfağının birleşimi olan Nikkei yemeği sunar ve yine dünya gastronomi sahnesinde tanınmıştır.
Peru mutfağı, lezzetleri, kültürel çeşitliliği ve sofistike yemekleriyle dünya çapında tanınır.
Peru’nun Bölgesel ve Alt Mutfakları
Peru, coğrafi özellikleri nedeniyle farklı bölgelerde farklı mutfaklara sahiptir. Bu bölgeler arasındaki farklılıklar, yerel malzemelerin kullanımı, geleneksel pişirme teknikleri, lezzetler ve sunumlar açısından kendini gösterir. İşte Peru’nun bölgesel ve alt mutfakları hakkında bazı bilgiler:
Kıyı Mutfakları: Peru’nun kıyı bölgeleri, deniz ürünleri açısından oldukça zengindir. Bu nedenle, kıyı mutfağı deniz ürünlerine dayanır ve temel malzemeler arasında çeşitli balık, kabuklu deniz ürünleri, mısır, soğan, limon ve yerel biber türleri yer alır. Ceviche, tiradito ve sudado, kıyı mutfağının en bilinen yemekleridir.
Amazon Mutfakları: Peru’nun Amazon bölgesi, yaban hayatı, meyveler ve sebzeler açısından oldukça zengindir. Bu nedenle, Amazon mutfakları, yerel malzemelerin kullanımına dayanır ve genellikle avlanan hayvanlar, yaban domuzu, balık, timsah ve yılan gibi yabani hayvanlarla pişirilir. Tacachoconcecina, inchicapi ve juane, Amazon mutfaklarının en bilinen yemekleridir.
Nikkei Mutfakları: Nikkei mutfakları, Japon ve Peru mutfağının birleşimidir ve kıyı bölgelerinde ortaya çıkmıştır. Bu mutfakta, Peru’nun yerel malzemeleri ile Japon pişirme teknikleri ve tatları birleştirilir. Nikkei mutfakları, Peru’nun en prestijli restoranlarında sunulur ve temel yemekler arasında tiradito, ceviche ve sashimi gibi yemekler yer alır.
En bilinen peruyemekleri ;Ceviche-Lomosaltado-Aji de Gallina-Huancaina-Cuy-Causa-RocotoRelleno-Corazon-
Bu yemeklere baktığınızda Türk Mutfağı ile inanılmaz ortak noktalar bulacaksınız.
Ülkenin Gastronomi Turizmi ile nasıl bir başarı hikayesi yazdığına en iyi örnek Peru’dur.Umarım ülkemizi seven herkes ,en önemli gücümüz olan Mutfağımızın değerini içselleştirir,ve sistematik bir şekilde doğru strateji ile hakettiğimiz yere gelmesi için gerekli çabayı lafta değil icraatta gösterir.
Biz Gastronomi Turizmi Derneği olarak tüm desteğimizi sunmaya hazırız.
Bu haftalık benden bu kadar kalın sağlıcakla …
