- Kaçkar Restaurant: Pidenin 1 numarası

Bu hafta ismini; Doğu Karadeniz sahili boyunca uzanan, karlarla kaplı dağları, coşkulu dereleri, masmavi gölleri ve yemyeşil ormanlarıyla doğal güzelliklerimizden olan Rize, Kaçkar'dan alan Kaçkar Restaurant'ın yöresel lezzetlerini deneyimliyorum. Bakalım iddia ettikleri gibi "yöresel lezzetler, sadece yerinde güzeldir" şeklinde yaygın olan algıyı değiştirebilecekler mi? Tereyağından, kavurmasına, etinden baharatına kadar kullandıkları malzemeleri Karadeniz’den temin eden restoranın sloganı "Karadeniz'i İstanbul’a getirdik!" Mekanın sahipleri tarafından, her biri tek tek seçilerek bir araya getirilen eski kuzina, antika radyo, güğüm, tepsi, kantar, pepeçura kazanı, karakovan, kaymak makinası, bakraç gibi özel aksesuarlarla tamamlanan otantik dekorasyonuyla, buradayken kendinizi bir anda Karadeniz'in yaylalarında hissetmeniz an meselesi. Karadeniz mutfağının geleneksel pişirme yöntemlerini ve yemek kültürünü, günümüz insanının değerleri ve ihtiyaçlarıyla buluşturma ilkesiyle yola çıkan Kaçkar Restaurant, 200 kişilik oturma kapasitesi ve geniş otopark alanıyla 2008 yılından beri Ataşehir’de hizmet veriyor. Bir fırıncı küreğinin üzerinden çıkan farklı lezzet motiflerini simgeleyen logosundaki gibi, kalite ve lezzet kadar, düzenli, temiz ve titiz olmak burada esas kural. Tam 16 metrekarelik fırın alanıyla Türkiye'nin en büyük pide fırınına sahip oldukları iddiasındaki mekanın taş fırını, aynı anda tam 150 pide çıkarabilecek kapasitede... İçinde bulunan yöresel şarküteride, restoranda kullanılan tüm ürünlerin satışı da yapılıyor. Kahvaltıda yediğiniz Paçal peynirini, Trabzon tereyağını ya da Gemlik zeytinini mi beğendiniz? Ya da pidenizdeki kavurmaya veya tel peynirine mi bayıldınız? Hemen aynısından kendi evinize de alabiliyorsunuz. Karadeniz'in yüksek dağlarında yetişen ve solunum yolları rahatsızlıklarında şifa kaynağı olduğu iddia edilen kestane çiçeği balı bile mevcut. Yöresel tatların özenli uyumuna şahit olmak için sabırsızlanıyorsanız, hadi o zaman gastronomi yolculuğumuz başlasın! İlk olarak size tavsiyem "Karalahana Çorbası"... Kemik suyundan yapılan ve içinde barbunya da bulunan bu çorbada fotoğrafında da gördüğünüz, o bulgura benzeyen şey; Mısır Korkota. Yanında da Trabzon tereyağıyla odun fırınında hazırlanmış ev yapımı Rize usulü mısır ekmeğiyle servis ediliyor. Sırada Kaçkar Restaurant'ın en sevilen lezzetlerinden biri ve hatta benim için 1 numarası var. Rize kavurmasıyla taş fırında hazırlanan bu muhteşem "Kavurmalı Pide", Trabzon tereyağı ile ve arzunuza göre üzerine özel çiftlik yumurtasının sarısı kırılarak sunuluyor. Bakır kazanda odun ateşinde pişirilen Kaçkar kavurmasını ise yüzde yüz dana etiyle ve yaylada otlayan, doğal ürünlerle beslenen Doğu Karadeniz yöresindeki hayvanların etlerinden, Rize'de tamamen kendilerine özel olarak hazırlatıyorlar. Kaçkar Restaurant'da, tamamı Konya'nın seçilmiş, katkısız ve doğal unlarıyla hazırlanan pideler, öncesinde veya sonrasında başka bir şey yenmesine gerek kalmayacak şekilde bir kişiyi tam olarak doyuracak kadar yeterli miktarlarda üretiliyor. Özel ateş seviyeleri ve kendine has pişirme teknikleri ile Karadeniz bölgesinden gelen malzemelerden yapılan Kaçkar pidelerinin tadına doyum olmuyor. Canınız tel peynirli ve yumurtalı üzeri açık, efsane bir kayık pide çektiyse, en lezzetlisi layığıyla piştiği taş fırından çıkar çıkmaz, Kaçkar Restaurant'da yenilir. Benden söylemesi!:) Üstü kapalı pideler de yapıyorlar ama benim tercihim her zaman görsel şöleni de yaşamak amacıyla, açıklardan yana... Eğer birden fazla kişiyseniz, hazır gelmişken, ortaya illa ki Karadeniz'in olmazsa olmazlarından yine bol tereyağlı, Trabzon tel peynirli ve mısır unlu; tam da ekşi mayalı ekmek banmalık bir "Muhlama" alabilirsiniz. Paket servisi de bulunan Kaçkar, eğer paket yapılırsa soğuyup katılaşarak, aynı lezzeti vermeyeceği için özellikle muhlamasının, hemen fırından çıkar çıkmaz, yerinde yenilmesini savunuyor. Bence bu konuda kesinlikle haklılar. Sebzeli Et güveç, Rize usulü Et Kavurma, Kaçkar Kuru Fasulyesi ve Pilavdan oluşan "Karışık Kaçkar Tabağı", restoranın pideleri yanında, yine en çok ilgi gören lezzetlerinden... Dana etiyle hazırlanan etlerin ve Kaçkar kuru fasulyelerinin hepsi güveçte pişiriliyor. Aynen Kaçkar'da kendi evlerinde alışık oldukları gibi, ekmek banmalık kıvamda, tereyağlı ve daha sulu hazırladıkları bu kuru fasulyeyi ayrıca tek olarak da alabiliyorsunuz tabi. Üzeri bol fındıkla kaplı, Sütlü Kadayıf ve Fırın Sütlacın eşsiz birlikteliğini yansıtan bu özel tatlıyı her yerde kolay kolay bulamayacağınız için, kapanışı Kaçkar Restaurant'ın lezzet dolu tatlısı Turbo ile yaparsanız çok memnun kalacağınızı düşünüyorum. Çeşit çeşit pideleri, fasulyesi, kavurması , tatlısı derken, her şeyiyle Karadeniz mutfağının en sevilen lezzetlerini sunan Kaçkar Restaurant'a hem bu tatları, hem de yöresel kahvaltısını denemek için ilk fırsatta gidilecekler listenize eklemelisiniz. Mekan Editörü: Dilek Yeğinsü

Kaçkar Restaurant: Pidenin 1 numarası

Nurdan Yüzbaşıoğlu yazdı: Amerika Hayali

Uzm Fzt İlkay Koç yazdı: Hareket ediyorum, öyleyse gencim!

Gürkan Boztepe yazdı: Shakira rehberiyle Yunanistan

Caner Ural yazdı: Işıl Yücesoy; ‘İzninizle’ çok eski bir rüyam!

Tolga Aybakan yazdı: Cilt bakım rutinleri / Nemlendirme