Levent Loft Residence'ın girişinde yer alan Oxtail Restaurant'ın, yüksek tavanlı, şık ve nezih ambiyansında, başka yerde kolay kolay bulamayacağınız spesiyaller, sığır kuyruğundan yapılmış efsane lezzetlerle hazırlanıyor. Ben de bu haftaki gastronomik yolculuğumda restorana ismini veren bu özel reçeteleri deneyimlemek üzere, henüz 2 ay önce hizmete girmesine rağmen, etraftan bolca methini duyduğum Oxtail'deyim.
Artık unutulduğunu düşündüğü sığır kuyruğunun benzersiz lezzetini tekrar hatırlatmak hayaliyle yola çıkan deneyimli işletmeci ve Oxtail'in kurucusu Ufuk Evrim Karadağ, Executive Şef Fırat Altay'ın özellikle Osmanlı ve İtalyan mutfağı ağırlıklı olmak üzere sahip olduğu 20 yıllık tecrübesiyle bu fikrini taçlandırmış.
Farklı sayıda gruplara uygun masa düzenleri ve şık bir bar bölümü de bulunan, indirekt aydınlatmalı, 130 kişilik oturma kapasiteli bu geniş ve ferah restoran, Levent'in en merkezi noktalarından birinde yer alan lokasyonuyla, özellikle civar işyerlerinde çalışan beyaz yakalılar için öğlen yemeklerinde ve akşam iş çıkışında dostlarla yenilecek keyifli bir yemeğin en iyi adreslerinden...
Dünya mutfağından lezzetler sunan, "a la carte" mönüye ilaveten; çorbasından, ana yemeğine, salatasından tatlısına kadar lezzetli ve çeşitli günlük mönülerin de çıkarıldığı mekan; taş fırında hazırlanan Napoli usulü pizzalarıyla da beğeni topluyor. Hatta dönem dönem hafta sonu workshopları düzenleyerek, İtalyan yemekleri yemeye olduğu kadar, hazırlamaya da ilgi duyanları eğlenceli atölye çalışmalarıyla mutfaklarında misafir ederek, lezzet sırlarını da paylaşıyorlar.
Orijinal tariflere sadık kalırken, ortaya çıkan lezzetleri bir tık üstüne taşıyacak şekilde minik dokunuşlar yapmaya özen gösteren Fırat Şef, konukları için ayrıca gün gün tedarik edilen taptaze ve yöresel malzemelere göre de şekillenen, günün spesiyallerinden de hazırlamayı ihmal etmiyor.
Ortaya ister Közde Patlıcan, Havuç Tarator ve Şakşuka gibi günün zeytinyağlılarından azar azar söyleyin, ister güzel bir çorba ile başlangıç yapın. Özellikle Balkabağı Çorbasının efsane olduğunu duydum ama bugünkü gündemim "Oxtail" olduğuna göre şanına yakışır bir çorba ile başlayalım madem diyorum.
Yaklaşık 12 saat boyunca, kök sebzelerle, kısık ateşte ağır ağır pişirilen, Tekirdağ'dan temin edilen sığır kuyruğu, yumuşacık, liğme liğme dokusu ve inanılmaz tadıyla servise hazır. İlk olarak masada yapılan şık sunumu kadar, dömi glası andıran bir sosla yakalanan lezzetiyle iddialı bir Oxtail Çorba şeklinde çıkıyor karşıma...
Bir sonraki aşamada aynı sığır kuyruğunu sütlü karnabahar püresi yatağında servis ettikleri "Oxtail Bourguignon"u deniyorum ve kesinlikle tavsiye ediyorum. Bir de bunun kuru fasulyeli versiyonu varmış, eğer etli kuru fasulye severseniz, buna da şans vermek isteyebilirsiniz.
Sadece sığır kuyruğu değil, dünya mutfağından pek çok alternatifin de sunulduğu mekanda, kendinize çıtır çıtır bir taş fırın pizzası seçebileceğiniz gibi, balık tutkunları için bal ve sirkeyle fark yaratılan tadıyla, damağınızı şenlendirecek bir Izgara Somon veya İtalyan yemeği severlere başarılı bir Mantarlı Risotto önerebilirim.
Tatlılardan balkabaklı paste ile hazırlanan Tiramisu veya Kinoalı Sütlaç gibi yeni dokunuşlar içeren lezzetleri denemeye ve dilinizdeki tat tomurcuklarını şaşırtmaya hazırlıklı olun.
Yaratıcı fikirlere açık olan mutfağı öylesine esnek ki, Oxtail burgerinden, keşkekli sığır kuyruğuna, hatta baklava hamurunda Oxtail'e kadar birbirinden iddialı denemelerle, müdavimlerini devamlı yeni lezzetlerle karşılıyorlar.
Dünya lezzetlerini keşfedeceğiniz “Lezzet Kaşifliği” mottosu ile yola çıkan Oxtail'de, sadece yemekler değil, müzikler de özenle seçilmiş. Radyo Voyage'ın Oxtail'e özel frekansdan yaptığı müzik yayını sayesinde, bu dünya lezzetlerine, dünya müziğinden en sevilen tınılar da eşlik ediyor. Özellikle hafta sonları olmak üzere, belirli dönemlerde gerçekleştirilen canlı müzik akşamlarıyla da büyük ilgi gören Oxtail, ayrıca sabah 8:00 itibariyle, taş fırınından yeni çıkmış poğaça kokularıyla aklınızı başından alacağı kahvaltısıyla da güzel bir güne başlamanın gizli formülünü veriyor.