Cem Özkök
Tüm yazıları LIFESTYLE Cem Özkök [email protected]
11 Ekim 2021 15:20

Artık her mekanda glutensiz / sağlıklı içerikler olmalı!

Evet alternatifler çoğalmaya başlasa da, hala yetersiz. Her 10 mekandan 6'sı glutensiz ve sağlıklı içerik üretiyor. Neden 10/10 olmasın değil mi?

Neden glutensiz?

Her şey 3 ay önce başlamıştı. İşim gereği her şeyden yiyor içiyor, içeriklerine bakmadan besleniyordum. Gittiğim her mekanda her şeyi deneyimlemek üzere her şeyden yiyordum.

Bu da yetmezmiş gibi, gece yarıları yemekler söylüyordum, her gün yarım kg profiterol yiyordum. Dahasını da yazmasam iyi olacak! :)


Peki ya sonra?

Vücudum çeşitli tepkiler vermeye başladı; terleme, kaşınma, çabuk yorulma, baş ağrıları gibi bir çok sıkıntı yaşamaya başladım. Doktora gittim.

Doktor ve Diyetisyen kontrolünde çıktığım yolda gereken vitamin ve mineralleri yerine koyarak, Glutensiz, süt ürünsüz, şekersiz geçirdiğim 3 ay sonrasında tam 20 kg verdim. Ara ara teşvik etmek amaçlı hep sizlerle paylaştım paylaşmaya da devam ediyorum. işim gereği bu süreç bazen beni zorlasa da azimle bu süreci tamamladım ve bu şekilde devam ettireceğim. Tabi bu süreç sadece kilo vermek için değil sağlığımı korumak için sürdürdüğüm bir şekil.

Doktorumun istediği kan testlerinin değerleri sonucunda şeker, kolestrol gibi bir çok hastalığa ramak kala beslenmemi değiştirerek, gluteni , şekeri, süt ürünlerini kesmem gerektiğini öğrendim. Bilinçlenmem de böyle başladı aslında.

Tek isteğim tüm mekanlarda glutensiz içeriklerin olması!

İyileşme sürecim sonrası tabiki ara ara dışarıda istediklerimi ödül olarak yiyeceğim lakin bundan sonrası için tercihim ; temiz ve glutensiz içerikler ile yaşamıma devam etmek.

Çölyak hastaları ve gluten hassasiyeti bulunanlar gibi ben de tercihen her mekanda artık şekersiz glutensiz içeriklerin çoğalmasını istiyor ve işbirliğim olan her mekana bu şekilde tavsiyeler veriyorum. Belki rafine şekersiz , hurma ile tatlandırılmış bir tatlı, belki bir kahvaltı seçeneği olarak ; yulaf kaseleri, belki nohut ya da çiğ karabuğday unundan bir popaça, ekmek vs. Daha bir çok içerik sayabilirim. Yani evet bu kadar kolay! Evde de bir çok içerikler üretmeye devam ediyorum, istiyorum ki mekanlar aracılığı ile herkes daha çok bilinçlensin.

Örneğin; Göztepe'de çok sıradan bir pastane glutensiz unlar ile( nohut unu ,çiğ karabuğday unu , yulaf unu vs) glutensiz ekmek, glutensiz poğaça , börek , rafine şekersiz tatlılar gibi öyle güzel içerikler çıkardı ki inanılmaz tercih ediliyor. Halbuki sadece fırın! İnternette mamülleri kapış kapış gidiyor, söylemek istediğim bu aslında. Tabii ki herkes böyle beslenemez ancak temiz içeriklerle her tür beslenen müşteriyi kendilerine çekebilirler.
İnsanlar bilinçleniyor! Sağlıklı içerik oluşturan mekanlar ise her anlamda kazanmaya başlıyor.

Genel bilgi verecek olursam da;


Glutensiz Beslenme Nedir?

Gluten içermeyen bir beslenme programı, belirli tahıllarda bulunan bir protein olan glüteni içermeyendir. Glüten içeren bu tahıllar:
* Buğday
* Çavdar
* Arpa 

Buğday makarnası, tahıllar ve ekmek en bilinen glüten kaynaklarıdır. Ancak, beklenmedik kaynaklarda da olabilir. Soslarda ve dondurulmuş ürünlerde glüten gizlenmiş olabilir. Bazı kozmetikler ve gıda takviyeleri de glüten içerebilir. 

Kapsadığı geniş gıda yelpazesine rağmen, glüten çok çeşitli gıdalarda doğal olarak bulunmaz. Sağlıklı bir glütensiz beslenme programı için tüketilecek yiyecekler arasında; glütensiz tahıllar, taze ürünler ve yağsız proteinler yer alır. 

Çölyak hastalığı ve gluten intoleransının tedavisinde uygulanan glutensiz beslenme son dönemde sağlıklı bireyler tarafından zayıflama amacıyla da uygulanıyor.

Gluten; buğday, arpa, çavdar, yulaf gibi tahıllar ve bu tahıllardan elde edilen ürünlerde bulunan bir proteindir. Genetik ve çevresel etmenlere bağlı olarak bazı bireyler gluten proteinlerini sindirmekte zorlanır ya da hiç sindiremez. Bu durum çölyak hastalığı olarak da bilinen gluten enteropatisine veya gluten intoleransına yol açabilir.

Çölyak Hastalığı (Gluten Enteropatisi)

Alerjik bir sindirim sistemi hastalığı olan çölyak hastalığında gluten, ince bağırsak duvarlarında ve üzerinde bulunan sindirimden sorumlu villuslarda hasarlar meydana getirir. Bu hasarlar, mide bağırsak sisteminde sorunlara ve inflamasyona, diğer adıyla yangıya sebep olur.

Gluten İntoleransı

Çölyak hastalığındaki gibi bağırsak hasarının ve alerjik bir tepkinin oluşmadığı gluten intoleransı da dikkat edilmediğinde hayat kalitesini düşürebilen sindirim sistemi rahatsızlıkları ile kendini gösterir. Gluten intoleransı olan bireyler gluten tükettiklerinde oluşan sindirim sistemi yanıtlarını gözlemleyerek ve bu belirtileri hekimleri ile paylaşarak, uygun görülürse glutensiz diyet uygulayabilirler.

Son olarak;

Instagramda en çok sorulan ve sevilen tariflerimden birini sizlerle paylaşmak istiyorum.

Sarı mercimek ekmeği



Bardak ölçüsü 200 ml olarak hesapla.

-2 bardak mercimeği iyice yıka sonra üzerine iyi su koy cam bir kapta 24 saat beklet.(şiştigi için suyu çok koy)

-Tel süzgecte süz ama yıkama..(BU ÖNEMLİ)

-Bu esnada bir bardağa 2 yemek kaşığı keten tohumu koy üzerine çıkacak kadar  su ekle arada karıştır jellesecek.kenarda dursun)

-Tel suzgecteki mercimeği Blendera koy üstüne 1 bardak su ekle pürüzsüz çek..

-Kaba geri dök ve içine tuz ,kekik,kimyon,çörek otu susam kişniş, zerdeçal, karabiber,ve sarımsak tozu(yoksa sarımsak ezip koyabilirsin)ve jellesen keten tohumunu dök.

-isteğe bağlı kuru domates zeytin vs eklenebilir.

-1 çay kaşığı karbonat (üzerine bir iki damla limon sıkarak aktive et köpürecek) (ps: BU KABARTMA TOZU YERİNE KULLANDIĞIMIZ SAĞLIKLI VERSİYON UNUTMAYIN. Kabartma tozu yazan her tarifte bunu uygulayın! )

-4 yemek kaşığı zeytinyağı

-Hepsini iyice karıştır.

Borcam içine yağlı kağıt ser (kahverengi olan yağlı kağıt beyazlatılmamış) karışımı dök..

-22 cm lik yuvarlak borcam(ebat şart da değil, küçük orta boy yuvarlak gibi) 160 derecede 1 saatte pişirdim (orijinal tarifte 30 dak yazıyordu. Fırına göre değişir. Bıçak batırma yöntemi ile kek gibi bakarak pişir)

Afiyet olsun!
YASAL UYARI: Yazarın yazısının kopyalanması yasaktır. Yazı, sadece geccemekan.com’a link verilerek kullanılabilir.Bunun dışında kopyalayanlar hakkında kanuni işlem yapılacaktır.
Bağlantılar: Cem Özkök

PAYLAŞ

  • Bunu Facebook'da paylaş!
  • Bunu Tweet'le!
  • Bunu Google Plus'ta paylaş!

YORUMLAR

Üye Girişi Yap

İsim

E-posta

Yorumunuz