Dürdane Yiğit
Tüm yazıları DÜRDANE'NİN MUTFAĞI Dürdane Yiğit 19 Temmuz 2018 12:25

Parmak Kebabı

Dürdane'nin Mutfağı'nda bugün "Parmak Kebabı" var. Hadi yapılışına bir göz atalım...

Parmak Kebabı için malzemeler:

-1.5 kg kuşbaşı et dana veya kuzu
-8 orta boy patlıcan
-1 büyük ince doğranmış kuru soğan
-2 adet kapya (kırmızı) biber
-15 adet çarliston biber
-3 domates
-1 tatlı kaşığı pul biber
-1 tatlı kaşığı kimyon
-1 tatlı kaşığı kekik
-1 çay kaşığı karabiber
-Yeterince tuz
-3 yemek kaşığı sıvı yağ
-1 Tereyağı
-1 yemek kaşığı domates salçası
-1 yemek kaşığı biber salçası
-Patlıcanları kızartmak için yeterince sıyı yağ


Hazırlanışı:

Öncelikle patlıcanları parmak şeklinde doğrayıp yarım saat tuzlu suda bekletiyoruz. Bu arada etimizi pişirmeye başlayalım. Kısa sürede lokum gibi pişirmek için ben dana kuşbaşı ve düdüklü tencere kullanacağım. Düdüklü tencereme sıvı yağımı alıp ocağı yakıyorum. Yağım kızınca etlerimi atıp sulandırmadan yüksek ateşte soteliyoruz. Ve soğanı da ekleyip sotelemeye devam ediyorum.

Sırasıyla salçalarımı, baharatlarımı ve tereyağını ekleyip bir iki karıştırıp 2 su bardağı sıcak su ekleyip tencerenin kapağını kapatıp yarım saatte düdüklüde lokum gibi etimizi pişmeye bırakıyoruz. Diğer tarafta patlıcanları tuzlu sudan çıkarıp yıkayıp kağıt havluyla kurulayıp kızartmaya başlayalım. Ben kızarttığım patlıcanları önce tel süzgecin üzerine çıkardım fazla yapı sızsın diye. Çarliston biberlerini de parmak şeklinde doğrayıp kızartalım. Tel süzgeçte yağını bırakan patlıcan ve biberlerimizi yuvarlak fırın tepsisine ortası boş kalacak şekilde dizelim aralara yeteri kadar tuz serperek. Tepsideki patlıcanların üzerine parmak şeklinde doğradığımız çiğ kırmızı biberlerini de dizelim.

Dakikasını dolduran tenceremizden etlerimizi de kevgirle tepsimizin ortasındaki boşluğa yerleştirip kalan suyunu da patlıcan biberlerimizin üzerinden gezdirelim. Söğüş doğradığımız domateslerimizide tepsimizin üzerine dizelim. Ve tepsimizi önce yağlı kağıtla sonrada alimilyum folyoyla kapatıp 250 derecelik fırında yarım saat daha pişirelim ve sıcak servis edelim.

Afiyet olsun...

YASAL UYARI: Yazarın yazısının kopyalanması yasaktır. Yazı, sadece geccemekan.com’a link verilerek kullanılabilir.Bunun dışında kopyalayanlar hakkında kanuni işlem yapılacaktır.
Bağlantılar: parmak kebabı

PAYLAŞ

  • Bunu Facebook'da paylaş!
  • Bunu Tweet'le!
  • Bunu Google Plus'ta paylaş!

YORUMLAR

Üye Girişi Yap

İsim

E-posta

Yorumunuz