Ravent mevsimi geldi çattı! İlk bakışta meyve sanılsa da aslında bir sebze olan bu pembe-yeşil güzellik, yalnızca çilekle eşleştirilen klasik tatlılarda değil; tuzlu tabaklarda da başrolde. Hafif ekşi aroması, canlı rengi ve çok yönlü yapısıyla ravent, bu sezon şeflerin hayal gücünü harekete geçirdi.
Amerika’nın dört bir yanındaki ünlü şefler, ravent saplarını yaratıcı şekillerde kullanıyor. İşte ilham verici tarifleri ve mutfak sırları…
Tatlı Rüyalar: Kompostodan Sorbeye
Diane Yang, raventi portakal, vanilya, yıldız anason ve karabiberle yavaşça kaynatıyor. Soğutulduğunda rengi canlanıyor, aroması derinleşiyor.
Joanne Chang ise kahverengi şekerli raventli tartlar, raspberry’li muffinler ve bol streuselli slab pie’lar hazırlıyor. Onun için en güzel eşlikçi hala çilek.
Cynthia Wong, ravent reçeliyle doldurduğu brioche tart’ları vanilyalı kremayla tamamlıyor, üzerine ise brüle katmanı geliyor. Ve elbette: ravent sorbesi, ya taptaze ya da yoğun, reçelimsi aromasıyla tabağa canlılık katıyor.
Şeker Yerine Asit: Raventli Tuzlular
Tatlıdan sıkılanlara da iyi haber var. Justin Bazdarich, raventi tomatillo gibi fırınlıyor ve onu baharatlı bir aquachile bazına dönüştürerek fluke balığıyla eşleştiriyor.
David ve Anna Posey çifti, ravent saplarını şeker şurubunda pişirip kurutarak doğal jöle şekerlemeler hazırlıyor. Ayrıca doğrudan köz ateşe attıkları ravent parçalarını karamelize edip tatlı-ekşi bir garnitür olarak sunuyorlar.
Tory McPhail, beyaz çikolata ve Creole krem peyniriyle doldurduğu beignet’lere raventin ekşiliğini ekliyor. Üstelik foie gras ve romlu çilek melası eşliğinde servis ederek cesur bir kontrast yaratıyor.
Şurup, Granola ve Daha Fazlası
Juan Carlos Gonzalez, taze kızarmış beignet’lerin üzerine gezdirdiği ravent-çilekli şurubuyla dikkat çekiyor.
Haile Thomas, kuruyemiş ve meyvelerle hazırladığı granola tarifinde raventi asidik bir denge unsuru olarak kullanıyor.
Gavin Kaysen, hafifçe poşe edilmiş raventi foie gras ve antep fıstığı ile eşleştirerek sofistike bir başlangıç tabağı sunuyor.
Ravent, bu sezon yalnızca pastacıların değil, deneysel şeflerin de favorisi. Kurutuluyor, közleniyor, jöleye dönüşüyor, hatta beignet’leri dolduruyor. Tatlı-tuzlu sınırlarını zorlayan bu sebze, gastronominin en parlak dönemini yaşıyor.