Bir semti tanımanın yolu, bazen yıllardır değişmeyen bir vitrinden ve kuşakları buluşturan bir lezzetten geçer. BigChefs, yeniden başlattığı Mahallenin Tatları projesiyle bu izlerin peşine düşüyor. Köklü işletmelerin ürünlerini ve hikayelerini odağına alan marka, mahalle esnafının birikimini misafirleriyle buluşturuyor. Yeni dönemin ilk iş birliğinde ise Beyoğlu’nun tarihi adreslerinden Üç Yıldız Şekerleme yer alıyor.
Proje, geleneksel üretim kültürünü desteklemeyi ve yerel işletmelerin bilinirliğini artırmayı amaçlıyor. Bunun yanı sıra ürünlerin ardındaki aile hikayelerine ve ustalık deneyimine dikkat çekiyor. İlk buluşmanın adresi BigChefs Galataport, konuğu ise Üç Yıldız Şekerleme’nin klasikleşen badem ezmesi oldu.
Mahalle Kültürünü Yaşatan Lezzetlere Yakından Bakış
İstanbul’un semtleri, mimarisi kadar esnafıyla da hafızalarda yer tutuyor. Bir şekerlemecinin tarifi, bir pastanenin vitrini veya yıllardır koruduğu üretim alışkanlığı, mahallenin kimliğine katkı sağlıyor. Üstelik bu işletmeler, farklı kuşakların anılarında ortak bir yer ediniyor.
Mahallenin Tatları, bu kültürel bağı yeni tanışmalarla güçlendirmeyi hedefliyor. BigChefs, semtlerin simgesi haline gelen işletmeleri misafirlerine tanıtarak yerel üreticilere alan açıyor. Böylece bir ürünün tadına bakmak, o lezzetin geçmişini keşfetmek için de başlangıç oluşturuyor.
Üç Yıldız Şekerleme’nin 1926’da Başlayan Hikayesi
Üç Yıldız Şekerleme, 1926’dan bu yana Beyoğlu’nda geleneksel tatlı ve şekerleme üretimini sürdürüyor. Markanın adı, kurucularının gençlik yıllarında kendilerini “üç genç yıldız” olarak tanımlamasından geliyor. Bu isim, kuşaklar boyunca devam eden aile hikayesine de eşlik ediyor.
Lokum, reçel, akide şekeri, badem ezmesi ve fıstık ezmesi, işletmenin tanınan ürünleri arasında bulunuyor. Ancak bu çeşitliliğin arkasında, tariflere ve malzeme niteliğine gösterilen özen yer alıyor. Ailenin üçüncü kuşak temsilcisi Altuğ Dörtler, zaman içinde bazı tarifleri güncellediklerini anlatıyor. Buna karşılık ürünlerin karakterini oluşturan temel özellikleri koruduklarını vurguluyor.
Sakızlı lokumda gerçek sakız kullanmaları, bu yaklaşımın örneklerinden birini oluşturuyor. Badem ezmesindeki yüksek badem oranı da aynı anlayışı yansıtıyor. Dolayısıyla işletme, değişen dönemlere uyum sağlarken lezzetlerinin özünü yaşatmaya odaklanıyor.
Beyoğlu’nun Badem Ezmesi BigChefs Galataport’a Konuk Oldu
Projenin yeni dönemindeki ilk buluşması için iki marka, Üç Yıldız Şekerleme’nin badem ezmesini seçti. BigChefs Galataport, eylül boyunca haftanın belirli bir gününde bu ürünü misafirlerine ikram etti. Böylece Beyoğlu’nun geleneksel tatlı kültürü, farklı bir sofrada yeni konuklarla buluştu.
Bu iş birliği, markayı daha önce tanımayanlara da ürünlerini keşfetme fırsatı sundu. Ayrıca aile işletmesinin yıllardır sürdürdüğü üretim anlayışına dikkat çekti. Altuğ Dörtler, uzun ömürlü bir işletmenin temelinde ürün kalitesi ve lezzet devamlılığının bulunduğunu belirtiyor.
Dörtler, iki markanın buluşmasını şu sözlerle anlatıyor:
“BigChefs zaten kendi içinde büyük bir yıldız. Yanına da Üç Yıldız Şekerleme geldi. Bence güzel bir ikili oldular.”
Yeni Buluşmaların Arasında Nazar Pastanesi Var
BigChefs, Mahallenin Tatları projesini farklı semtlerden işletmelerle sürdürmeyi planlıyor. Sonraki buluşmalar arasında Nazar Pastanesi de yer alıyor. Pastanenin ikonik lezzetlerinden profiterol, proje kapsamında BigChefs misafirleriyle buluşacak.
Marka, bu yaklaşımı uzun soluklu bir iş birliği modeli olarak ele alıyor. Kendi müdavimlerini yaratan köklü işletmeler, projenin merkezinde kalmaya devam edecek. Böylece geleneksel ürünler yeni kitlelere ulaşırken onları yaşatan ustaların ve ailelerin hikayeleri de daha fazla kişiye ilham verecek.