Güney Kore’de iki Michelin yıldızına sahip bir restoran, sıra dışı bir gıda güvenliği davasıyla gündemde. Seul’de faaliyet gösteren işletmenin, ülkede insan tüketimi için onaylanmayan siyah karıncaları tadım menüsündeki bir sorbenin üzerinde servis ettiği iddia ediliyor. Savcılık ise restoran sahibi için bir yıl hapis cezası talep ediyor.
Dosyada yer alan bilgilere göre restoran, söz konusu karıncaları yaklaşık dört yıl boyunca kullandı. Yetkililer, Nisan 2021 ile Ocak 2025 arasında servis edilen tatlılarda toplamda yaklaşık 49 bin karınca bulunduğunu öne sürüyor.
Mahkemenin kararını 2 Eylül 2026’da açıklaması bekleniyor.
Sorbenin Üzerine Üç İla Beş Karınca Konuldu
Davanın merkezinde restoranın tadım menüsünde sunduğu bir sorbe yer alıyor. Savcılığa göre mutfak ekibi, damak temizleyici olarak hazırladığı soğuk tatlının üzerine ekşi aroma vermesi amacıyla üç ila beş adet kurutulmuş siyah karınca ekledi.
Karıncaların ABD ve Tayland’dan uluslararası posta yoluyla getirildiği belirtiliyor. Savcılık, restoranın bu ürünü 2021’den itibaren yaklaşık dört yıl boyunca kullandığını ileri sürüyor.
Yetkililerin hesabına göre karıncalı tatlı 12 binden fazla kez servis edildi. Bu hesaplama üzerinden toplam sayı yaklaşık 49 bin karıncaya ulaşıyor.
Savcılık ayrıca bu tatlılardan elde edilen gelirin 120 milyon wonu aştığını öne sürüyor.
Restoran sahibi ise suçlamaların büyük bölümünü kabul etmekle birlikte kullanılan karınca miktarına itiraz ediyor. Savunma tarafı, karıncaların yalnızca bu seçeneği kabul eden müşterilere sunulduğunu ve hesaplanan toplam sayının gerçeği yansıtmadığını savunuyor.
Asıl Sorun Karınca Değil, Gıda Onayı
Dünyanın farklı mutfaklarında böcek tüketimi sıra dışı bir uygulama sayılmıyor. Karıncalar da bazı ülkelerde hem geleneksel tariflerde hem de deneysel gastronomi menülerinde kullanılabiliyor.
Ancak Güney Kore gıda mevzuatı, insan tüketimine sunulabilecek böcek türlerini açık biçimde sınırlandırıyor. Ülkede çekirge ve un kurdu larvası gibi belirli türler gıda olarak kabul ediliyor. Davaya konu olan siyah karıncalar ise bu onaylı ürünler arasında yer almıyor.
Bu nedenle hukuki tartışma, karınca yenmesinden çok onaylanmamış bir ürünün müşterilere servis edilmesi üzerinden ilerliyor.
Restoran sahibinin, ithalat sırasında da karıncaları gıda maddesi olarak resmî izin sürecinden geçirmediği ileri sürülüyor.
Olay Sosyal Medya Paylaşımlarıyla Ortaya Çıktı
Soruşturmanın başlangıcı da dikkat çekici.
Yetkililerin restoranı rutin bir denetim sırasında değil, müşterilerin sosyal medya ve blog paylaşımlarını inceleyerek fark ettiği belirtiliyor. Fotoğraflarda sorbenin üzerindeki siyah noktaların gerçek karıncalar olduğunun anlatılması üzerine Güney Kore Gıda ve İlaç Güvenliği Bakanlığı inceleme başlattı.
Bakanlık daha sonra dosyayı Temmuz 2025’te savcılığa gönderdi. Restoran sahibi hakkında hazırlanan iddianame ise 29 Nisan 2026’da kabul edildi.
Süreç içinde incelenen ithal karınca ürünlerinde yüksek ağır metal yoğunluklarının tespit edildiği de bildirildi. Bu bulgu, davayı yalnızca bir izin ihlali olmaktan çıkararak gıda güvenliği tartışmasının merkezine taşıdı.
Restoranın Adı Resmî Olarak Açıklanmadı
Olayın en çok merak edilen noktalarından biri restoranın kimliği.
Yetkililer, işletmenin iki Michelin yıldızına sahip olduğunu doğruladı ancak restoranın ve sahibinin adını resmî olarak açıklamadı. Bu nedenle sosyal medyada belirli restoranlar hakkında ortaya atılan iddialar doğrulanmış bilgi olarak kabul edilmiyor.
Dava kayıtlarında işletmeci yalnızca “A” harfiyle tanımlanıyor.
Bu ayrıntı özellikle önemli. Çünkü restoranın adı resmen açıklanmadığı sürece belirli işletmeleri doğrudan suçlamayla ilişkilendirmek hem yanlış bilgi riski hem de hukuki sorun yaratabilir.
Deneysel Gastronominin Sınırları Nerede Başlıyor?
Karıncalar, bazı şefler tarafından doğal asidite sağlamak için tercih edilebiliyor. Bunun temel nedenlerinden biri bazı türlerde bulunan formik asit. Bu madde, karıncalara ekşi ve narenciye benzeri bir aroma kazandırabiliyor.
Savunma da Danimarka, İngiltere ve Avustralya gibi ülkelerde karıncaların deneysel gastronomi içinde kullanılabildiğine dikkat çekiyor.
Ancak bir ürünün başka bir ülkede yasal olması, her ülkede aynı statüye sahip olduğu anlamına gelmiyor.
Tam da bu nedenle dava, deneysel gastronomi ile ulusal gıda mevzuatı arasındaki sınırı yeniden gündeme taşıyor. Yenilebilir böcekler, yeni fermantasyon teknikleri ve sıra dışı hammaddeler modern mutfaklarda daha fazla yer buluyor. Buna karşılık restoranların yerel gıda güvenliği kurallarını dikkate alma zorunluluğu devam ediyor.
Michelin Yıldızı Gıda Güvenliği Kurallarını Değiştirmiyor
Michelin yıldızları bir restoranın mutfak tekniği, ürün kalitesi ve gastronomik deneyimi hakkında prestijli bir değerlendirme sunuyor. Ancak bu yıldızlar işletmelere sağlık veya gıda güvenliği konusunda özel bir muafiyet sağlamıyor.
Seul’deki dava da bu ayrımı bir kez daha görünür hale getiriyor.
Bir restoran ne kadar prestijli olursa olsun mutfağında kullandığı her ürünün kaynağını, güvenliğini ve yasal statüsünü kontrol etmekle yükümlü.
Savcılık, restoran sahibi için bir yıl hapis talep ederken işletmeyi yöneten şirket hakkında da 20 milyon won para cezası istiyor. Mahkemenin 2 Eylül 2026’da vereceği karar, davanın sonraki aşamasını belirleyecek.
Michelin yıldızlı restoran hakkındaki bu dosya, 49 bin karınca iddiasıyla başlayan sıra dışı bir gastronomi haberinden çok daha fazlasına dönüşmüş durumda. Tartışmanın merkezinde artık yalnızca yenilikçi mutfak anlayışı değil; şef yaratıcılığının hangi noktada gıda güvenliği ve yasal sorumlulukla sınırlandığı sorusu bulunuyor.
Kaynak: The Times