Caner Ural
Tüm yazıları ÖNE ÇIKANLAR Caner Ural [email protected]
30 Aralık 2020 22:14

Chef Sinem Çapraz: Pandemi günlerinde yemek kültürümüz değişime uğradı!

Güzel yemeği severim, kim sevmez ki hele hele hamarat cıvıl cıvıl güzel bir şef de hazırlıyorsa yemeklerin bir başka olur tatları, hafta içi Chef Sinem Çapraz’ın yeni yıl masası için hazırladığı ‘Pratik İç Pilavlı Tavuk'un youtube çekimleri için beraberdik, Çapraz o neşeli anlatımıyla çok da tavuklu pilavı hazırlarken ben de bitsin de ılık ılık bir an evvel yemenin hayalleri içinde kahvemi yudumluyordum, bence takibe alın youtube sayfasını çok özel pratik yemekler, mezeler ve tatlılar var.

Youtube çekimi sonrası Chef Sinem Çapraz ile Kandilli sahilinde yürüyüşe çıktık, sordum Gecce için yemek yapmayı nasıl öğrendiğini, Televizyon Programını, gastronomi ve pandemiyi.



Yemek yapmayı nereden öğrendin?

Yemek yapmayı ilk annemden öğrendim, Dedem de aşçı olduğu için , yemek kültürüne çok hakim bir ailede büyüdüm. Evimizde kurulan sofralar ve etrafında yapılan sohbetler benim küçük yaşlarda şeflik hayali kurmama sebep olmuştur. Profesyonel aşçılık eğitimimi MSA'da aldım . Daha sonra yurtiçi ve yurtdışı deneyimlerimle mesleğime devam ettim.


Tanıyabilir miyiz Sinem Çapraz’ı?

13 Haziran 1981 'de dünyaya geldim. Dediğim gibi dedem de aşçıydı. Yani genlerde iyi yemek yapmak var, Çerkez bir ailede büyüdüm, dolayısıyla yemek ve sofra düzeni , misafir ağırlamak ailemizde çok önemliydi. Yemek ile çok iç içe bir çocukluk geçirdim. Çalışma Ekonomisi okuduktan sonra, çocukluk hayalimin peşine düştüm ve MSA'nde profesyonel aşçışık eğitimi aldım. Daha sonra aile restoranımızda şeflik yapmaya başladım. Türk Mutfağını modern mutfak ile harmanlayarak kendi reçetelerimi oluşturdum. Lokal ürünler , geleneksel reçeteler, yeni teknikler ve ürünlerle birleşiyor ve ortaya lezzetli sunumlar çıkıyordu. Ancak dünyayı gezmek ve daha çok lezzet deneyimlemek istiyordum . Bu noktada yolum DO&CO ile birleşti ve 2 yıl bir çok ülkede çalıştım ve lezzet deneyimledim. Sonrasında Alaçatı 'da 2 yıl boyunca Alajuice adında sağlıklı içeçek ve yiyeceklerin olduğu bir işletme kurdum . Burada da yolum Bein Gurme ile kesişti ve ilk televizyon programıma "Beş Şef" programı ile başladım. Tariflerimi yaparken paylaşmak benim için çok keyifli ve faydalı olmuştu. Daha sonra yine Bein Gurme'de "İki Şekerli Bir Sade " programında 1 yıl boyunca , canlı yayın sunucu şefliği yaptım. Kendi Youtube kanalımı da kurarak tariflerimi oradan da paylaşmaya başladım. Şu anda da Bein Gurme'de hafta içi her gün saat 15:15'de "Herkes Yemek Yapabilir" isimli programım devam etmekde.

Bein Gurme'de ilgiyle izlenen programı anlatabilir misin?


"Herkes Yemek Yapabilir" fikri aslında , pandemi döneminde aklıma geldi. Ben pandemi başladığında , hepimiz evlere de kapanınca sosyal medyadan her gün bir tarif paylaşmaya başladım. Evet herkes yemek yapıyordu ve benim işim de tarif vermekti, hem bana iyi geliyordu, hem de izleyiciye. Genelde tarifleri herkesin evde yapabileceği gibi seçmeye özen gösteriyordum. Herkesten o kadar güzel geri dönüşler aldım ki.. Çünkü yemek yapmaya hiç bilmeyenlerin bile yapabileceği gibi tarifler veriyordum . Yemek yapmak ve başarmak herkese ayrı bir mutluluk veriyordu. Ben de bundan yola çıkarak yeni programımın ismini "Herkes Yemek Yapabilir " koydum . Evlerin pişen yemeklerle kokması demek, mutluluk , güven ve sağlık demekdi çünkü..



Pandemi günlerinde yemek kültürümüz değişti mi?

Pandemi günlerinde yemek kültürümüz bir değişime uğradı. Öncelikle malzemeye ulaşılabilirliğimiz kısıtlandı . O yüzden mümkün olanlar ile yemek yapmayı öğrendik. Restoranlarda yemek yiyememek veya hazır yemek sipariş edememek bizleri daha çok evde yapılan yemeklere yönlendirdi. Dolayısıyla o annanelerimizin mis gibi tarifleri tekrar gündeme geldi. Özellikle pandemi döneminde ve aslında her zaman , mevsiminde sebze ve meyve tüketmeliyiz . Çünkü evren aslında bize neyin iyi geldiğini zamanında sunmakta. Bizim bunun kıymetini anlayıp , doğa ile uyumlu bir hayat sürdürebilmemiz gerekmektedir. Umarım bunun için hepimiz çaba sarf ederiz.


Sinem Çapraz bir restaurant veya ev yemeği davetine katılsa ne tür yemekler sever?

Eğer lokal bir yerde isem mutlaka o bölgenin coğrafyasından getirilmiş ürünlerle bir yemek yemeyi tercih ederim. Yemek tarzımda her zaman sadelikten yana. Deniz ürünleri ve bölgenin sebze ve otlarıyla hazırlanmış salata ve zeytinyağlılar en favori tercihlerimdir. Tarladan masaya konsepti her zaman ilk tercihim.

Türkiye’nin gastronomi kültürü hakkında neler söylersin?

Ülkemiz gastronomik değerler açısından son derece zengin. Son yıllarda da özellikle gastronomi turizmi ile ilgili de çok başarılı organizasyonlar yapılmakta. Yemek kültürümüze daha fazla sahip çıktığımız ve tanıttığımız sürece, Türkiye 'nin gastronomi kültürünün çok iyi yerlere geleceğine inanıyorum . Sektör olarak çok büyük bir aileyiz, burada hepimize görev düşüyor.



Bu hafta yılbaşı, pratik olarak hazırlıyabileceğimiz bir yeni yıl masası için meze tarifi verebilir misin?

Yılbaşı İçin pratik bir Pancarlı Humus Tarifi vemek istiyorum. Pancarın da tam mevsimiyken , yeni yıl masanızı renklendirecek bir tarif.

1.5 su bardağı haşlanmış nohut

1 adet büyük boy haşlanmış pancar

1 diş sarımsak

4 yemek kaşığı tahin

3 yemek kaşığı zeytinyağ

1/2 limonun suyu

1 çay kaşığı kimyon

1 çay kaşığı tuz

üzerine biraz çekme karabiber

Tüm malzemeyi blenderda püre haline getirin. Ve servis esnasında üzerine sızma zeytinyağ gezdirin. Sevdiklerinizle sağlıklı, mutlu, güzel sofralarda paylaşmanız dileklerimle.


TÜRKÜLER OSMAN İŞMEN’DEN!

“Anadolu’nun bağrından kopmuş türküleri, bir de Osman İşmen’den dinleyin” felsefesiyle yola çıkan Osman İşmen’in türküler albümü tüm dijital platformlarda yer alıyor, her ne kadar hızlı ritimli parçalar dinlesem de türküler benim için çok özeldir geçenlerde youtube gezinirken dinledim, Osman İşmen piyanosu ile yorumladığı Türk müziğinin artık klasik olmuş türkülerini Hekimoğlu, Allı Turnam, Sarı Gelin, Yemen Türküsü, Odam Kireçtir Benim, İzmir’in Kavakları ve daha nicelerini.

Türk müziğine adını altın harfler yazdıran 1973 yılından bugünlere kadar müzik dünyasının damga vurmuş albümlerinin yanı sıra, Nükhet Duru, Sezen Aksu, Ferdi Özbeğen, Nilüfer, Tanju Okan, Erol Evgin, Ahmet Kaya, İbrahim Tatlıses, Muazzez Ersoy gibi Türkiye’nin popüler gelen sanatçıların albümlerine de aranjörlük yapan, yurt içinde ve yurt dışında orkestrasıyla birçok konserler veren Osman İşmen bu türküler serisiyle adından yine alkışlar ile söz ettiriyor.



Başta Kemal Sunal’ın filmleri olmak üzere birçok Yeşilçam filminin müziklerinde de imzası bulunan usta sanatçı Osman İşmen, türkü albümünü Türkiye’deki birçok ünlü dizi ve filmin müziklerini yapan DoReMinT Music Company etiketiyle çıkarmış.

Beğeni toplayan albümde, her biri dinleyenlerin içini ısıtacak Anadolu hikayeleriyle bezenmiş türküler, usta sanatçının tarzıyla klasik bir dille yorumlanmış.


Akıncı dizisiyle Cuma geccesi trafiği karışacak gibi!


Bu yıl pandemi var , setler durur dedik ama galiba bu süreç de en çok tv dizilerine rağbet var, hep yazıyorum gecede üç – dört iddialı dizi trafiğinde savaşıyoruz.

2021'de yılın ilk dizisi özelliğini hiç kaybetmeyecek yapımını NTC Medya’nın, yapımcılığını Mehmet Yiğit Alp’in üstlendiği, Veli Çelik’in yönettiği ATV’ de yayınlanacak olan sıra dışı senaryosu, aksiyon dolu sahneleri ve popüler oyuncu kadrosuyla Akıncı dizisi, yeni yılın ilk günü 1 Ocak 2021’de saat 20.00’de izleyici ile buluşacak.



Başlıca rollerini Şükrü Özyıldız, Büşra Develi, Yıldıray Şahinler, Tolga Tekin, Erkan Bektaş, Sermet Yeşil, Didem İnselel, Serhan Onat, Atakan Hoşgören, Ayça Erturan, Müge Boz, Berrin Arısoy, Berrak Kuş, Yılmaz Bayraktar, Ercü Turan, Deren Talu gibi isimlerin paylaştığı Akıncı; şehrini ve insanlarını canı pahasına koruyan bir kahramanın hikayesini ekrana taşıyacak


‘Sol Yanım‘ şarkı oldu!


Şu sıralar Star Tv de yayınlanan ‘ Sol Yanım ‘ dizisi ile sadece isim benzerliği var şarkının sözü ve müziği Begüm Şengül’e ait ‘Sol Yanım’ yarım kalan hikayelerin, geride bıraktığı yaslı kalplerin ve tutulmayan sözlerle, yıkılan hayallerin şarkısı diyebiliriz.

Alternatif sahnenin güçlü isimlerinden olmaya aday, şarkıları ve vokali ile dikkat çeken Begüm Şengül yeni teklisi ‘Sol Yanım’ı Siyah Keçi Records etiketiyle tüm dijital müzik platformlarında yayınlandı geçenlerde.

Sol Yanım’ın duygusuna uygun şekilde Aytaç Özgümüş tarafından düzenlenen şarkıda Begüm Şengül’ün orkestrasına yaylı grubu eşlik etmiş Şarkının mix ve mastering’ini Barış Büyük yapmış.

Sade anlatımı ile tek plan tekniği ile çekilen Sol Yanım’ın video klibi Ümit Uzun ve Melih Şengül yönetmenliğinde çekilmiş.

‘Yalancı Fani’ ve ‘Sonbahar’ teklileriyle emin adımlarla kariyerinde ilerleyen Begüm Şengül; yeni şarkısı Sol Yanım’la, dinleyiciye geçmişe dair yarım kalan ne varsa hatırlatıyor ve bir kalp sızısı bırakıyor.


Beste çalışmalarına üniversitenin ilk yıllarında başlayan Begüm Şengül Marmara Üniversitesi İletişim Fakültesi Gazetecilik Bölümü’nü bitirmiş. Tekrar konservatuara dönmüş, İstanbul Üniversitesi Devlet Konservatuarı Müzikal Tiyatro Bölümü’nde, şan, sahne ve dans eğitimi almış.

Halen, Marmara Üniversitesi Atatürk Eğitim Fakültesi Müzik Öğretmenliği bölümündeki eğitimini sürdüren Begüm Şengül; sözü ve müziği yine kendisine ait olan üçüncü teklisi ‘’Sol Yanım’’ ile beraber 2021 yazında yeni çalışmaları müzikseverler ile buluşacak.
YASAL UYARI: Yazarın yazısının kopyalanması yasaktır. Yazı, sadece geccemekan.com’a link verilerek kullanılabilir.Bunun dışında kopyalayanlar hakkında kanuni işlem yapılacaktır.
Bağlantılar: Caner Ural

PAYLAŞ

  • Bunu Facebook'da paylaş!
  • Bunu Tweet'le!
  • Bunu Google Plus'ta paylaş!

YORUMLAR

Üye Girişi Yap

İsim

E-posta

Yorumunuz