Dürdane Yiğit
Tüm yazıları DÜRDANE'NİN MUTFAĞI Dürdane Yiğit 17 Temmuz 2017 14:11

Geccenin menüsü: Mantarlı kuzu eti yemeği Fırında kremalı patetes Köz patlıcan salatası

Dürdane Hanım bakalım bugün ne pişirmiş?

350 gr kuşbaşı kuzu et
Malzemeler
-3 paket mantar ince doğranmış
-3 adet Kapya biber küp doğranmış
-3 adet Çarliston biber
-5 adet Domates küp doğranmış
-1 yemek kaşığı Domates salçası
-1 tatlı kaşığı Kimyon
-1 çay kaşığı Pul biber
-1 tatlı kaşığı Kara biber
-Tuz
-1 yemek kaşığı tereyağı
-2 yemek kaşığı sıvı yağ
-3 su bardağı sıcak su

Öncelikle yayvan bir tencereye sıvı yağımızı alıp ocağı yakalım. Kızdırdığımız yağımıza etimizi emleyelim. Yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar arada bir karıştırarak pişirelim. Ardından tereyağını etlerimize ekleyip eritelim ve mantarlarıda ekleyelim. Mantarlar suyunu çekene kadar yüksek ateşte soteleyelim.( Etleri ve mantarları sotelerken tencerenin kapağını hiç kapatmıyoruz.) Ardından biberleri ekleyip 3 dakika soteleyelim. Yemeğimize küp doğradığımız domatesleri de ekleyip karıştıralım. Ve salçamızı da ekleyip karıştıralım. Daha sonra baharatlarımızı tuzumuzu ekleyip karıştıralım. Son olarakta sıcak suyumuzu ekleyip etlerimiz lokum gibi olana kadar pişirelim ve bu enfes yemeğimizi sıcak servis edelim.


Fırında kremalı patates
Malzemeler
-6 adet orta boy patates
-1/2 su bardağı süt
-1 paket krema (200 gr.)
-3 diş sarımsak
-5 adet arpacık soğan
-1 su bardağı kaşar peyniri
-tuz
-kırmızı toz biber
-değirmen karabiber
Üzerine:
-rendelenmiş kaşar peyniri
-fesleğen yaprakları
Öncelikle patatesleri soyup,yıkayıp ince yuvarlaklar şeklinde doğrayalım. Diğer taraftan derin bir kapta,krema,süt, doğranmış sarımsak, arpacık soğan, rendelenmiş kaşar peyniri, tuz ve baharatları karıştırıp. Doğradığınız patatesleri içine ekleyip güzelce harmanlayalım ve 30 dakika kadar dinlendirelim. Yeteri kadar dinlenen kremalı patatesi yağladığınız fırın kabına alıp düzeltelim ve 190 dereceli fırında patatesler yumuşayıp üzeri hafif kızarana kadar pişirelim. Yeteri kadar pişen patatesleri fırından alıp üzerini kaşar peyniri ile kaplayıp tekrar fırına verelim.Kaşar peyniri eriyip hafif kızarınca fırından alalım.
Üzerini fesleğen yaprakları ile süsleyip et yemeğimizle beraber servis edelim.

Köz patlıcan salatası
Malzemeler
-1 kg köz bostan patlıcan
-3-4 adet yeşil köy biberi
-2 adet kırmızı köz biber
-2-3 adet domates
-1 adet iri boy kuru soğan
-2-3 diş sarımsak
-1 tutam kıyılmış maydanoz
-1 tutam kıyılmış tane nane
-1 tutam kıyılmış reyhan
Sos için;
-1 yarım çay bardağı zeytinyağı
-1 adet limon suyu
-2-3 yemek kaşığı sirke
-1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
-1 tatlı kaşığı sumak
-Yeteri kadar tuz
Öncelikle yıkayıp kuruladığımız sebzelerin üzerini teker teker bir bıçak yardımıyla birkaç yerinden delelim. Eğer közleme işini köz ateşinde yapmayacaksak ocağımızın üzerine köz tavasını alarak ısıtalım ve patlıcanları üzerine yerleştirerek közlenmeye bırakalım. Közleme esnasında patlıcanların eşit olarak pişmesi için ara sıra çevirmeyi kesinlikle ihmal etmeyelim. (Ayrıca patlıcanları 200 derecede önceden ısıtılmış fırına vererek yaklaşık olarak 40-45 dakika bekleterek de közleyebilirsiniz.)
Daha sonra közlenen patlıcanları köz tavasından alarak önce bir bıçak yardımıyla yukarıdan aşağıya doğru sıyırarak kabuklarını soyalım. Soyma esnasında patlıcanların üzerinde kalan parçacıkları temizlemek için de parmaklarımızı hafifçe ıslatarak yukarıdan aşağıya doğru sıyırarak temizleyelim. Kalan diğer patlıcanlara da aynı işlemi uyguladıktan sonra kararmamaları için üzerlerine birkaç damla limon suyu gezdirelim. Ardından köz tavamıza yeşil köy biberleri ve kırmızı köz biberleri alarak közlemeye bırakalım ve közlenen kırmızı köz biberlerin de kabuklarını tıpkı patlıcanda olduğu gibi soyarak temizleyelim. Közleme ve soyulma işlemi bittikten sonra önce patlıcanları küçük küpler şeklinde doğrayarak salata tabağımıza yerleştirelim. Kırmızı ve yeşil biberleri de aynı şekilde doğrayarak patlıcanların üzerine ilave edelim. Kuru soğanı piyazlık doğrayıp bir miktar tuzla ovup açısını çıkartarak salatamıza ekleyelim. Salatamızın üzerine aynı şekilde domatesleri de küp küp doğrayıp ilave ettikten sonra maydanoz, reyhan ve taze naneyi kıyarak patlıcan salatamızın üzerine ilave edelim.
Son olarak salatamızın sosu için uygun bir kasenin içine zeytinyağı, sirke, dövülmüş sarımsak, limon suyu, karabiber, kırmızı pul biber sumak ve yeteri kadar tuz ilave ederek karışımı iyice çırptıktan sonra salatamızın üzerine gezdirerek karıştıralım. Közlenmiş patlıcan salatamız artık servise hazır.
YASAL UYARI: Yazarın yazısının kopyalanması yasaktır. Yazı, sadece geccemekan.com’a link verilerek kullanılabilir.Bunun dışında kopyalayanlar hakkında kanuni işlem yapılacaktır.

PAYLAŞ

  • Bunu Facebook'da paylaş!
  • Bunu Tweet'le!
  • Bunu Google Plus'ta paylaş!

YORUMLAR

Üye Girişi Yap

İsim

E-posta

Yorumunuz