ABD sonunda Türk dönerini keşfetti!

Amerika ve New York'un nabzını tutan Jimmy Cüneyt Gürkan, GecceMekan için özel olarak yazdı..

20 Ağustos 2016 16:16
ABD sonunda Türk dönerini keşfetti!
Uzun yıllardır yaşadığım ABD’de dünyanın lezzet merkezi Türkiye Mutfağı'nın kitlelere ulaşamaması beni gerçekten düşündürüyordu. Bireysel ve bölgesel başarılar oluşmuş ama ABD tüketicisinin geneline ulaşabilmiş bir Türk restoran markası yoktu.. Ta ki VERTS firmasının 2011 yılında kuruluşuna ve 5 yılda 30 şubeye ulaşana kadar. Verts bu firmada malesef Almanya’da yaşamış iki Avrupalı okul arkadaşının hayata geçirdiği bir başarı hikayesi. Umarım Türkiye’den gelecek firmalarda bu örnekle motive olur.

FAST CASUAL NEDİR?

“HIZLI GÜNDELİK” veya “ÇABUK SALAŞ” olarak türkçeye çevirebiliriz. Masa servisi olmayan, fast food restoranlarına oranla daha sağlıklı alternatifler sunan, donmuş ve katkı maddeli ürünleri menüsünden uzak tutmaya çalışan restoranlardır.

TÜRK RESTORAN MARKALARI NEDEN FAST CASUAL SEGMENTİ İLE ABD’YE GİRMELİ?

• Genel restoranlarda yıllık büyüme oranı %3.4 iken fast casual restoranlarda %10.4
• Dünya genelinde de en hızlı büyüyen segment fast casual
• Fast casual’da rekabet diğer segmentlere göre hala daha az
• Sağlıklı yaşam ve gıda sektörü ile Akdeniz mutfağı çok örtüşen bir algıda
• ABD’de Almanya'da ki gibi döner toptancısı firmalar bulunmuyor, perakende ile başlayan yolculuk toptan satışa da dönüşebilir
• Türkiye’nin devlet destekleri yatırımcılar için başlangıç ve gelişme aşamalarında ciddi bir katkı oluşturacaktır.
Amerika’da ki obezitenin giderek büyüyen bir sorun olması karşısında restoran endüstrisinin oluşturmak durumunda kaldığı bir kategori olarak düşünebiliriz. Chipotle markası türünün en bilinen örneklerindendir. Chipotle’nin ticari başarısı sadece yeni rakipler ve firmalar oluşturmakla kalmamış Chipotle bile kendi başarısını büyütmek için Meksika Mutfağı'nın yanında, Asya fast casual olarak Shop House ve pizza fast casual olarak’da Pizzeria Locale markaları ile sektöre giriyor
Fast Casual restoranlar ortalamanın çok üstünde büyüme gösteriyor. Endüstri genelinde geçen yılda büyüme %3.4 iken fast casual restoranlarda bu oran %10.4 oldu ve genel satış rakamı 2015 yılında 3.4 milyar dolara ulaştı.
Dünya'nın en büyük gıda marketi Çin’de yıllık 2020 potansiyeli 235 milyar dolar, ABD’de 48.8 milyar dolar, Hindistan’da 35.7 milyar dolar. Çin de fast food online paket servisi sipariş oranı %26 iken aynı oran ABD’de %1.


BIR TÜRK DÖNER BAŞARI HİKAYESİ

Amerika'nın en hızlı büyüyen 9. restoranı VERTS, Türk döneri ile zirve yaptı.

Almanya doğumlu iki okul arkadaşının ABD’de okullarını bitirdikten sonra, Berlin’deki Türk restoranlarından esinlenerek 2011’de açtığı bir zincir. Beş yıl gibi kısa bir sürede, sadece Teksas eyaletinde 30 restorana ulaşan zincir, aldığı 20 milyon dolarlık estekle şimdi doğu yakasında New York ve New Jersey bölgelerinde büyümesine devam edecek.

Verts Mediterranean Grill 2015 yılında toplam satışı $22.3 milyon dolar olarak, bir sene önceden %85.8 artış göstererek ABD’nin en hızlı büyüyen dokuzuncu fast casual restoran zinciri oldu. Şube adedi artışı da %57.9 olarak gerçekleşti. 30 şubesi olan zincirin ortalama satışı $743 bin dolar oldu ama birçok şubenin yeni olduğunu göz önünde bulundurmak gerekir.

2015 EN HIZLI BÜYÜYEN FAST CASUAL RESTORAN ZİNCİRLERİ

1. Mod Pizza | 64.8 milyon dolar satis | %219 buyume | 92 sube | $704bin
2. Blaze Pizza | 100.6 milyon dolar | %205 buyume | 104 sube | $967 bin
3. Tom & Chee | 15.6 milyon | %169 | 30 sube | $520 bin
4. Pie Five Pizza | 40 milyon | %151 | 82 | $487 bin
5. Wahlburgers | 13 milyon | % 120 | 5 | $2,600 bin
6. &Pizza | 15.4 milyon | %108 | 13 | $1,184 bin
7. Pizza Studio | 39.1 milyon | %107 | 35 | $1,117 bin
8. Pizza Rev | 32.9 milyon | %94 | 32 | $1,028 bin
9. Verts Mediterranean Grill | 22.3 milyon | %86 | 30 | $743 bin
10. Mission BBQ | 30.4 milyon | %85 | 19 | $1,600 bin





ABD RESTORAN ENDUSTRİSİNE GENEL BAKIŞ:

• $782.7 milyar toplam satış.
• 1 milyon toplam restoran adedi
• 14.4 milyon calisan
• 1.7 milyon 2016'ya kadar olusacak yeni istihdam
• 10% ABD de toplam restoran calisanlarinin genel toplam içindeki oranı
• 10 restorandan 9 unda 50 den az kişi çalışıyor
• 10 restorandan 7 si sadece bir mekan sahibi

ETNIK YEMEKLER:

• Italyan, Meksika ve Çin mutfakları Amerikalıların en iyi bildiği ve tercih ettiği mutfaklar
• Etopya, Brezilya ve Kore mutfakları en az bilinen mutfaklar
• Restoranlarda en Çok yenilen etnik yemekler Sushi, Tayland, Viyetnam, Brazilya, Arjantin, Yunan ve Güneydoğu Asya
• En çok paket siparişi verilen yemekler Çin mutfağina ait, onun ardından Meksika, Italyan ve Etopya mutfakları geliyor
• Tüketicilerin %66 si 5 sene öncesinde yediklerinden daha fazla etkin yemekler yiyorlar
• Tüketicilerin %80 i ayda en az bir kere etnik yemekler yiyor
• Tüketicilerin %17 si ayda 7 defa veya daha fazla etnik yemek tüketiyor
• Halkın %29 u son yılda en az bir yeni etnik yemek denemiş
• Halkın %85 i etnik mutfakları o mutfağa odaklanmış mekanlarda yemeyi tercih ediyor
• Tüketicilerin %43 ü kendi köklerine ait mutfakları tercih ediyor
• Tüketicilerin %56 si etnik mutfakları kendi damak tatlarına göre değiştiriyor







Top 25 Fast Food Restoranları ortlama satış (yıllık bazda)


Top 25 ABD restoran zincirleri sıralaması (toplam satışa göre)


Top 10 ABD restoran işletmecileri | 2013 satış rakamlarına göre

ARDEN GRUP 8.76 milyar dolar (Olive Garden, Longhorn Steakhouse, The Capital Grille, Bahama Breeze, Season 52, Eddi V’s, Yard House, Red Lobster)

DINE EQUITY 7.34 milyardolar (Apple Bees, İHÖP)

BLOOMIN’ BRANDS 4.1 milyardolar (Outback Steakhouse, Fleming’s Prime Steakhouse and Wine Bar, Bonefish Grill, Carrabba’s Italian Grill, Roy’s)

BRINKER INTERNATIONAL 4 milyar (Chili’s Grill Bar, Maggiano’s Little Italy)

SUN CAPITAL PARTNERS 2.26 milyar (Johnny Rockets La Place, Smokey Bones, Friendly’s, Fazoli’s, Bar Louie, Restaurants Unlimited)

THE CHEESECAKE FACTORY 1.87 milyar (The Cheesecake Factory, Grand Lux Café, RockSugar , Pan Asian Kitchen)

LANDRY’S 1.8 milyar (Landry’s Seafood, Bubba Gump Shrimp Co, Rainforest Café, Morton’s The Steakhouse, The Oceanaire, McCormick &Schmick’s Seafood, Chart House, Saltgrass Steak House, Claim Jumper, Mastro’s)

AMERICAN BLUE RIBBON HOLDINGS 1.38 milyar (O’Charley’s, Ninety Nine Restaurants, Max & Erma’s, Village İnn, Bakers Square)

GOLDEN GATE CAPITAL 1.7 milyardolar (California Pizza Kitchen, On the Border)

IGNITE RESTAURANT GROUP 760 milyon (Joe’s Çrab Shack, Romano’s Macaroni Grill, Brick House Tavern + Tap

YATIRIM ve KARLILIK?

Limitli servis restoranlarda masrafların %32 u yemek ve içeceğe, %29 u çalışan maaş ve masraflarına, %8 mekan maliyetlerine harcanmaktadır. Kar oranı ise vergilerden önce %6 civarındadır.

Normal (full servis) restoranlarda masrafların %32 si yemek ve içeceğe, %33 u çalışan maaş ve masraflarına, 7% mekan maliyetlerine harcanmaktadır. Karlılık ise ortalama çek hesabına göre belirlenmektedir. $15 doların altında ortalama hesap olan mekanlarda karlılık %3, $15 ile $24.99 aralığında ortalaması olan restoranlarda karlılık %3.5, $25 dolar üstü ortalama olanlarda karlılık %1.8 olarak gerçekleşecektir.

Dünyanın tüketim devi ABD yakın gelecekte döneri de benimseyecektir. Türk firmaları pazara geç kalmadan girmeleri döneri de kaptırmayalım.

cuneyt.gurkan@teamofamerica.us
Kaynaklar: TOA Consulting, Chron, QSR, NRN
YASAL UYARI: Haberin kopyalanması yasaktır. Haber, sadece geccemekan.com’a link verilerek kullanılabilir.Bunun dışında kopyalayanlar hakkında kanuni işlem yapılacaktır.
Bağlantılar: abd , döner , Jimmy Cüneyt Gürkan , new york

PAYLAŞ

  • Bunu Facebook'da paylaş!
  • Bunu Tweet'le!
  • Bunu Google Plus'ta paylaş!

YORUMLAR

Üye Girişi Yap

İsim

E-posta

Yorumunuz